6 min · opdateret 7. maj 2026
Specialkost er ikke længere en 'speciel' bestilling — det er hverdag. De fleste større selskaber har gæster med vegetariske, veganske, glutenfri eller allergiske præferencer, og dem skal vi tilpasse os. Hos ASA Catering håndterer vi det som en del af vores standardarbejde, men der er nogle ting, det er værd at vide.
Hvad vi håndterer som standard
- Vegetarisk. Tilbyder vi til alle arrangementer. Mange af vores tilbehørsretter (salater, hummus, ris, kartofler) er vegetariske allerede.
- Vegansk. Plantebaserede menuer kan vi sammensætte både som hovedmenu eller som alternativer for enkelte gæster.
- Glutenfri. Vi har gluten-fri brød, gluten-fri pasta og gluten-fri saucer, og kan markere portioner ved bordet.
- Halal. Vi kan lave halal-menuer, men det kræver lidt mere planlægning — kontakt os på forhånd.
- Laktosefri. Vi har laktosefri alternativer til ost, fløde og smør, og kan tilpasse retter individuelt.
Allergier — hvad vi skal vide
Allergier er en seriøs sag. For at vi kan håndtere dem ansvarligt, skal vi vide hvilke allergier specifikt — ikke bare 'der er en allergiker'. Nødder, skaldyr, æg, mælkeprotein, laktose, soja, sennep — alle skal håndteres forskelligt. Vi markerer portioner ved bordet, så servitøren ved hvilken portion der hører til hvem.
- Nøddeallergi. Vi undgår nødder fra hele menuen for det specifikke selskab, hvis allergien er alvorlig.
- Skaldyrsallergi. Reker, krabbe, hummer, østers — vi har separate redskaber og skærebrætter.
- Mælkeproteinallergi. Forskellig fra laktoseintolerance — kræver fjernelse af alt mejeri, ikke bare laktose.
- Glutenintolerance / cøliaki. Kræver krydskontamineringskontrol, ikke bare fravalg af gluten-holdige retter.
Børn og babyer
Børn med allergier kræver ekstra opmærksomhed, fordi de ikke altid kan kommunikere selv. Vi laver markerede portioner og koordinerer med forældrene før selskabet, så vi ved præcis hvad de tåler. Til babyer kan vi lave moset frugt eller grøntsager, hvis I forvarsler.
Når en stor andel har specialkost
Hvis over halvdelen af jeres gæster har specialkost (fx en plantebaseret arbejdsplads med en del veganere, eller et muslimsk selskab med halal-krav), er det ofte enklere at lave hele menuen indenfor de rammer, end at lave parallelle portioner. Det giver bedre flow og mere variation til alle. Vi rådgiver gerne om hvad der giver mening i jeres tilfælde.
Vegansk catering — hvad vi tilbyder
Vegansk catering er ikke længere bare 'salaten ved siden af'. Vi laver fuld vegansk hovedretter — fx pastasalat med tahindressing, ovnbagt hokkaido græskar med urter og kerner, linsesalat med ovnbagte rodfrugter, hummus, rissalater og veganske desserter. Vi designer veganske menuer til hele selskabet eller som parallelle alternativer for enkelte gæster.
Hvordan vi forhindrer fejl
Vi tager allergier alvorligt fordi konsekvenserne af fejl kan være alvorlige. Vores køkken har separate skærebrætter, redskaber og forberedelseszoner for de mest kritiske allergener. Personalet ved hvilken portion der hører til hvilken gæst. Vi markerer kort ved buffet og platter, så gæster selv kan navigere. Og vi spørger altid igen ved tvivl.
Hvordan I bedst hjælper os
Send os en oversigt over specialkost senest 1 uge før selskabet — ideelt med navn på hver gæst og hvilken type. Det giver tid til at planlægge, indkøbe og forberede. For sent indmeldte specialkostkrav kan vi tit håndtere, men det er en stor forskel for kvaliteten, hvis vi ved det i god tid.
Ofte stillede spørgsmål
Kan I lave en helt vegansk menu?
Ja. Vi laver fuld vegansk catering til hele selskabet eller som parallelt alternativ for enkelte gæster. Vi har en god palette af veganske retter — fra hovedretter til desserter.
Hvad gør jeg hvis nogle af gæsterne har alvorlige allergier?
Send os præcist hvilke allergener og hvilke gæster. Vi laver markerede portioner og bruger separate redskaber, hvor det er nødvendigt. Vi tager allergier alvorligt.
Koster det ekstra at have specialkost-gæster?
Nej, ikke for almindelige tilpasninger. Vi tilpasser få vegetarer, glutenfri eller laktosefri uden ekstra omkostninger. For arrangementer hvor over halvdelen har specialkost eller hvor det kræver helt adskilte produktionslinjer, kan der komme et tillæg.
Hvor sent kan jeg melde specialkost ind?
Helst senest 1 uge før selskabet. Senere går oftest, men så er der mindre kreativitet i mulighederne. Allergier vil vi gerne vide om så tidligt som muligt.
